La ristorazione al tempo del Covid-19

2 minuti - per Alice Baroni

Con l’avvento del turismo e con l’incontro di Augusto Escoffier e Cesare Ritz, alla fine del XIX secolo, ci fu il decollo di imprese di notevole grandezza e importanza nel campo della ristorazione. I due imprenditori collaborarono: uno, RItz, si prese carico di aprire alberghi di lusso in tutta Europa; l’altro, Escoffier, promosse l’utilizzo della ristorazione come elemento basilare di queste strutture. Il personale della cucina fu organizzato in brigate, impostazione mantenuta ancora oggi nei ristoranti. Escoffier, per la presentazione dei piatti, era solito non utilizzare abbellimenti vistosi. La portata principale era impiattata insieme ad un contorno. Il tutto era reso gradevole alla vista grazie all’utilizzo di una salsa o di effetti ricavati da ingredienti naturali e commestibili.

Figura 1 Prima Guida Michelin

Nel XX secolo l’automobile e le varie facilitazioni per i trasporti cambiano le abitudini del turista medio. Nel 1900 nasce la prima “Guida Michelin”, (figura 1), pubblicazione nata in Francia per gli automobilisti-gastronomi, lo scopo era quello di illustrare le caratteristiche dei ristoranti ai viaggiatori.

Anche in Italia, nel primo quarto del XX secolo, ci fu un certo fermento nelle pubblicazioni di quel periodo. Nel 1909 venne pubblicata “La nuova cucina delle specialità regionali”, dove vi erano riportate le ricette di tutte le regioni italiane, compresi i piatti poveri.

Oggi la cultura del “mangiare fuori” è sempre più diffusa e il settore lavorativo della ristorazione è in continua crescita e si adatta ai cambiamenti sociali e di costume.

Bibliografia e sitografia

Citazione di questo articolo

Come citare: BARONI, Alice . "La ristorazione al tempo del Covid-19". In: CLIOMATICA - Portale di Storia Digitale e ricerca. Disponibile in: http://lhs.unb.br/cliomatica/index.php/La_ristorazione_al_tempo_del_Covid-19. il giorno: 30/09/2024.

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