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Carnes secas A secagem é um dos processos utilizados para a conservação de carnes. No caso das carnes secas produzidas no Siará Grande, além da secagem era também utilizada a salga. A origem do processo é desconhecia, assim como não temos descrição exata de sua feitura. Ao contrário do que se pensa geralmente carne seca não é charque, pois levando em consideração várias diferenças (climáticas, pasto, gado, disponibilidade de sal) temos que os processos, e consequentemente os produtos eram diferentes, embora exista uma ligação fundamental entre os dois através do comerciante José Pinto Martins.