| Geometria |
A secagem é um dos processos utilizados para a conservação de carnes. No caso das carnes secas produzidas no Siará Grande, além da secagem, era também utilizada a salga. A origem do processo é desconhecida, assim como não temos descrição exata de sua feitura. Ao contrário do que se pensa geralmente carne seca não é charque, pois levando em consideração várias diferenças (climáticas, pasto, gado, disponibilidade de sal) temos que os processos, e consequentemente os produtos eram diferentes, embora exista uma ligação fundamental entre os dois através do comerciante José Pinto Martins.
Autor do verbete: Leonardo Rolim